Estas formulaciones son sugerencias, la aplicación de la materia prima es responsabilidad de quien lo elabore, use y aplique, así como la efectividad del producto terminado.

Mousse de fresa

Procedimiento:

1. Hidratar las láminas de grenetina en agua fría durante 5 minutos. Escurrir y disolver en el microondas por 20 segundos.

2. Preparar la crema para batir con la leche condensada.

3. Agregar las fresas.

4. Temperar la grenetina con un poco de crema para batir e incorporar el resto agitando constantemente.

5. Verter sobre un aro o molde desmontable previamente engrasado y refrigerar hasta que esté totalmente cuajado.

6. Desmoldar y decorar al gusto.

Nota: Puede verter sobre copas o moldes individuales.También puede cubrir las paredes del aro con soletas

Mousse de chile en nogada

Procedimiento:

1. Previamente poner en remojo con leche la nuez durante 1 hora.

2. Picar en cubitos el chile poblano y reservar

3. Hidratar las láminas en suficiente agua fría de 5 a 7 minutos. Escurrir y disolver en el microondas por 20 segundos.

4. Mientras tanto colocar en el vaso de la licuadora el queso de cabra, el queso crema, la crema ácida, la leche evaporada, la nuez de castilla, el jerez y la canela en polvo y licuar durante 3 minutos.

6. Temperar la grenetina con un poco de este licuado y con la licuadora en marcha agregar al resto del licuado y licuar por un minuto más hasta que esté perfectamente bien integrado todo.

7. Colocar sobre un recipiente e incorporar el chile poblano con movimientos envolventes.

8. Verter sobre un bowl de cristal y llevar a refrigerar hasta que cuaje.

9. Decorar con los granos de granada y el perejil.

10. Acompañar con pan tostado.

Mermelada de mandarina

Procedimiento:

1. Ponga el jugo en un recipiente de un volumen cuatro veces mayor a la cantidad de jugo de mandarina y disuelva el ácido cítrico. Caliéntelo hasta que hierva.

2. Mezcle el azúcar con la pectina y agréguela al jugo hirviendo.

3. Continúe calentando hasta que espese (102°c, aproximadamente). Si no tiene termómetro saque una gota y verifique que una vez fría tenga la consistencia de jalea. Retire del fuego y agregue el Benzoato de Sodio, mezclando para distribuirlo uniformemente.

4. Puede adicionar las gotas de aceite esencial de mandarina para realzar el aroma y el sabor de la jalea.

5. Vacíe a los frascos, de preferencia con ayuda de un embudo y tápelos.

Sopa de apio con perejil

Procedimiento:

1. Fundir la mantequilla en un cazo, añadir los dados de apio, la cebolla y los trozos de manzana, rehogar 10 min sin dejar de remover, verter al caldo y cocer. Triturarlo con un minipimer, sazonar al gusto con sal y pimienta.

2. Mezclar el perejil con los ajos chalotes, las avellanas y el agua en un minipimer.

3. Añadir nata y triturar de nuevo, sazonar al gusto con sal y pimienta y verter en una fuente.

4. Escurrir la gelatina y diluirla en 2 cucharadas soperas de agua caliente, mezclar bien con la masa.

5. Verter en un molde de terrina para horno y dejar enfriar de 2 a 3 horas.

6. Servir (tibia o fría).